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La Maltodextrine est un sucre dérivé du maïs non calorique et avec un faible pouvoir sucrant. Soluble à froid et à chaud, il est utilisé dans la fabrication de boissons, laitages, bonbons, soupes, ...etc. En cuisine moléculaire, il est trop souvent utilisé comme support d'arôme. Ainsi, lorsque l’on mélange une certaine quantité de maltodextrine avec un ingrédient gras (huile, beurre, gras de viande, chocolat fondu,...) la maltodextrine absorbe cet ingrédient tout en gardant sa forme poudreuse. On obtient ainsi des poudres de toutes les saveurs à saupoudrer sur les préparations qu’elles accompagnent.
Ingrédients : maltodextrines.
