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Blocs (3 x 1 kg) pure pâte de cacao Valrhona Manjari 100% de cacao, Grand Cru Madagascar.
Pur beurre de cacao
Frais et Acidulé.
La richesse des sols de part et d'autre du fleuve Sambirano au nord de Madagascar favorise l'épanouissement des notes de fruits rouges et de fruits secs propres à l'expression des arômes des variétés anciennes de Trinitario du nord de Madagascar.
Applications :
- Ganache bonbon : non
- Enrobage : non
- Moulage : non
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : non
- Nappage : oui
- Crémeux : non
Personnalisation : Cette pure pâte de cacao permet de personnaliser le chocolat Manjari en augmentant son pourcentage.
Exemple avec Manjari 64% : 2/3 Manjari 64% + 1/3 Manjari pure pâte de cacao = 2/3 x 0,64 + 1/3 x 1 = Manjari 76%
Ingrédient : fèves de cacao de Madagascar.
Présence possible de fruits à coque, protéines de lait.
Composition : sucre 0% - M.G. 54%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2544 / 617
Matières grasses (g) : 55
dont acides gras saturés (g) : 34
Glucides (g) : 8.2
dont sucres (g) : 1.6
Protéines (g) : 13
Sel (g): <0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
