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Blocs (3 x 1 kg) pure pâte de cacao Valrhona Macaé 100% de cacao, Grand Cru Brésil.
Pur beurre de cacao
Abricots Séchés et Thé Noir.
Macaé est un chocolat à la puissance chocolatée mêlée de notes d'abricot séché, de cacao grillé et de thé noir, relevé en final par une belle amertume.
Applications :
- Ganache bonbon : non
- Enrobage : non
- Moulage : non
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : non
- Nappage : oui
- Crémeux : non
Personnalisation : Cette pure pâte de cacao permet de personnaliser le chocolat Manjari en augmentant son pourcentage.
Exemple avec Manjari 64% : 2/3 Manjari 64% + 1/3 Manjari pure pâte de cacao = 2/3 x 0,64 + 1/3 x 1 = Manjari 76%
Ingrédient : fèves de cacao de brésil
Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.
Composition : sucre 0% - M.G. 54%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2492 / 605
Matières grasses (g) : 53.10
dont acides gras saturés (g) : 32.30
Glucides (g) : 7.5
dont sucres (g) : 2
Protéines (g) : 13.70
Sel (g): 0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
