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Blocs (3 x 1 kg) pure pâte de cacao Valrhona Alpaco 100% de cacao, Grand Cru Equateur.
Pur beurre de cacao
Floral et Boisé.
C'est en majorité le cacao d'origine Arriba d'Equateur qui donne naissance à Alpaco, chocolat alliant force et finesse : la délicatesse d'arômes floraux (jasmin, fleur d'oranger, ...) presque fondus dans des notes très chocolatées.
Applications :
- Ganache bonbon : non
- Enrobage : non
- Moulage : non
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : non
- Nappage : oui
- Crémeux : non
Personnalisation : Cette pure pâte de cacao permet de personnaliser le chocolat Alpaco en augmentant son pourcentage.
Exemple avec Alpaco 66% : 1/3 Alpaco 66% + 2/3 Alpaco pure pâte de cacao = 1/3 x 0,66 + 2/3 x 1 = Alpaco 89%
Ingrédient : fèves de cacao d'Equateur.
Présence possible de fruits à coque, protéines de lait.
Composition : sucre 0% - M.G. 54%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2544 / 617
Matières grasses (g) : 55
dont acides gras saturés (g) : 34
Glucides (g) : 8.2
dont sucres (g) : 1.6
Protéines (g) : 13
Sel (g): <0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
