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Stab 2000 est un stabilisateur principalement utilisé pour les crèmes glacées. Il présente de nombreux avantages : il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace, améliore la viscosité du mix ainsi que le corps et la texture des produits finis, il donne de l'onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mix.
Ingrédients : sirop de glucose, épaississant : E410, gélifiants : E401 – E407, émulsifiant : E471.
Conseil d'utilisation : 3 à 4 g pour 1 L de crème glacée à préparer, sans modifier vos recettes traditionnelles. Mélanger le Stab 2000 à votre sucre avant de réaliser votre sorbet. Laisser reposer 15 min minimum pour permettre la maturation (absorption de l'eau résiduelle). Chauffer et procéder comme habituellement.
