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Spécialité culinaire apparue au 19ème siècle en Europe, le sucre candi figure parmi les traditions régionales les plus anciennes et les plus authentiques. Le sucre candi blanc est un gros cristal de sucre transparent et incolore, obtenu par cristallisation lente d'un sirop de sucre très pur, concentré et chaud, que l'on laisse refroidir lentement dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton. Le sucre candi brun, quant à lui, est obtenu de la même façon mais le sirop utilisé est au préalable coloré par caramélisation.
Utilisations : pour aromatiser les grogs, vins chauds, punchs, les liqueurs et sirops de fruits. Peut s'utiliser directement dans le thé ou le café.
Ingrédient : sucre blanc.
Origine : Chine.
Conditionnement : en sachet.
