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Le fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. De l'écorce on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral. Déshydratée, l'écorce de citron dégage une odeur fraîche qui se marie très bien avec les pâtisseries et les crèmes glacées.
Applications : desserts, crèmes glacées, sauces pour poissons, marinade, vinaigrette, infusion ou dans toute préparation où l'on emploie le citron frais.
Ingrédients : écorce de citron.
