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Le girofle est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie. Il est cultivé principalement en Inde, au Brésil, Sri Lanka et Madagascar. Le clou de girofle est très aromatique : il apporte des notes chaude, âcre et légèrement sucrée.
Applications : principalement utilisé en cuisine dans les pot-au-feu, courts-bouillons, bouquet garni, marinades, soupes, riz, choucroute. Il se marie très bien avec le porc et le gibier, en particulier le sanglier et le lièvre. Enfin, il rentre dans la composition de mélanges d'épices (ras el hanout, curry, épices pour pickles) et sauces (Worcestershire),
En pâtisserie, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, On peut également l'utiliser en infusion.
Ingrédient : clous de girofle.
Origine : Madagascar.
Conditionnement : en pot.
