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Produite à partir des meilleures amandes de Méditerranée, la pâte d'amande Expression Chocolatiers de Valrhona composée de 55% de fruits, dévoile un goût pur et intense d'amande tout en étant peu sucrée.
De par sa technicité, cette pâte d'amande 55% est facile à travailler à chaud comme à froid, et se révèle idéale pour de multiples utilisations.
Ses atouts :
- Une excellente technicité pour des utilisations variées, aussi bien en chocolaterie qu'en pâtisserie
- Une très bonne tenue à froid et en cuisson
- Un aspect gourmand avec sa couleur d'amande pure
- Une texture agréable en bouche grâce à la finesse de ses grains d'amande
- Un pourcentage de fruits élevé (55%) qui lui donne son goût pur d'amande
Applications : décors, modelage, laminage, cuisson, pâtisserie (mousse, crémeux, glace, ...), petits fours, chocolaterie (fourrage, bonbon), à aromatiser et colorer, foisonner.
Suggestions d'associations :
- Fruits : fruits jaunes (abricot, pêche), agrumes, fraise
- Epices : vanille, cannelle
- Parfums : fleurs d'oranger, eau de rose
- Chocolats noir Valrhona : Alpaco 66%, Nyangbo 68%, Caraïbe 66%
- Chocolats au lait Valrhona : Bahibe 46%, Guanaja Lactée 41%, Jivara Lactée 40%
Ingrédients : amandes 55%, amandes amères émondées 1,3%, sucre, stabilisant (sorbitol), sirop de glucose, conservateur (sorbate de potassium).
Traces de noisettes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2107 / 505
Matières grasses (g) : 29.9
dont acides gras saturés (g) : 2.5
Glucides (g) : 44.6
dont sucres (g) : 40.1
Protéines (g) : 12.1
Sel (g): 1.37
Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec.
