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Sans odeur ni goût, la gélatine est un ingrédient indispensable pour « coller » bavarois, panna cotta, gelées, …etc.
Applications : entremets, bavaroise, mousse, aspics, guimauves, trifles ...etc. On peut aussi l'utiliser pour stabiliser, épaissir des préparations tels que gelées, yaourts, cream cheese. Agent texturisant et de volume, elle permet de limiter l'apport en matière grasse dans les préparations allégées en calories.
Ingrédients : gélatine bovine.
Conseil d'utilisation : 60 à 150 g/L. Utilisation en direct ou après gonflement.
Ne pas faire bouillir la gélatine au risque de supprimer son pouvoir gélifiant.
