L’anis étoilé ou communément appelée badiane est une épice facilement reconnaissable grâce à sa forme étoilée, chacune de ses branches cache une graine. Lors de la récolte, deux fois par an, la badiane est de couleur verte, elle est ensuite séchée au soleil d’où sa couleur marron.
On peut aussi trouver son arôme dans le mélange 5 épices (fenouil, poivre de Sichuan, cannelle, clous de girofle et badiane) très utilisé dans la cuisine chinoise. Cette épice est plus parfumée que l’anis vert, elle donnera une touche boisée et de réglisse à vos plats.
Applications : se marie très bien avec les plats de viande et volaille, en particulier le porc et le canard. Peut être ajoutée dans les compotes de fruits ou confitures, ou dans la préparation d'alcools et liqueurs (anisette). La badiane se marie très bien avec la tomate, son léger goût liquoreux rappelant celui du fenouil et du basilic.
