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Appelées aussi « poivre rose » ou « faux poivre », ces baies qui proviennent d’un arbre d’Amérique Latine doivent être utilisées en petite quantité (une dizaine par plat maximum).
Le baies ont une saveur sucrée très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une âcreté assez marquée.
Applications : les baies roses ne supportent pas la cuisson à l’exception de cuissons très douces (papillote par exemple). Elle conviennent aux sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles ou rognons et sont parfaites pour des tartares, poissons ou crustacés marinés. Ces graines sont idéales pour la décoration de vos plats et pour parfumer délicatement les viandes blanches, salades et poissons, en graines ou concassées.
Ingrédient : baies roses.
Origine : Brésil.
Conditionnement : en pot.
