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La pectine E440i est un gélifiant thermoréversible recommandé pour les confitures ou gelées à faible teneur en sucre. Elle peut être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Ingrédients : pectine E440i.
Conseils d'utilisation : de 0,5 à 1,5% de la masse, en fonction de la formulation et de la texture souhaitée. Pré-mélanger avec d'autres ingrédients secs (avec 3 à 5 fois son poids en sucre par exemple) puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète. La dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C, elle peut être délicate dans un milieu riche en calcium.
