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La gomme Arabique est un gélifiant naturel issu de la sève des arbres de la famille des Acacias. Très utilisée depuis des millénaires, elle permet d'apporter une imperméabilité aux pâtisseries et confiseries à bases de fruits à coque (pâtisseries orientales, petits fours, dragées …) grâce à son fort pouvoir émulsifiant. Excellent support d'arôme grâce aux effets adhésifs liés à son taux de ramifications, elle rentre également dans la composition des loukoums, bonbons gomme et des chewing-gums pour sa texture élastique. A la différence de la gomme Xanthane, la gomme Arabique prend sa texture en étant chauffée.
Ingrédients : gomme arabique E414.
Conseil d'utilisation (sirops de gomme alimentaire d'enrobage) : 20 g/L de sirop. Disperser la gomme arabique en pluie dans votre préparation liquide. Chauffer doucement.
