Le Romarin est un arbrisseau poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Longtemps vénéré comme plante aromatique, il était au centre de toutes les cérémonies : religieuses, païennes, funéraires. La tradition voulait qu'il permette de chasser les mauvais esprits et il était le symbole de l'amour et de la fidélité chez les jeunes mariés. Les étudiants grecs portaient quant à eux des couronnes de romarin afin d'améliorer leurs capacités intellectuelles. De nos jours, le romarin est très utilisé dans l'industrie alimentaire, cosmétique ainsi qu'en parfumerie, à la fois comme arôme mais aussi comme plante thérapeutique.
Le romarin a une saveur forte et particulière Il présente des des notes boisées, en particulier de pin, avec une touche de menthe douce et de gingembre.
Utilisations : comme la plupart des plantes aromatiques, on peut l'utiliser partout! On peut l'utiliser comme aromate en infusion dans les plats en sauce, les ragoûts, les soupes et veloutés, les marinades, ratatouille, sauce au vin, ...etc.
En l'employant de cette manière, on pourra même l'intégrer dans des desserts un peu originaux : flans, crèmes, confitures, glaces, coulis, etc. Il mettra du pep's dans vos desserts fruités (compotes, tartes, gâteaux), que ce soit aux abricots, à la figue ou à la pêche. On peut s'en servir pour confectionner une huile ou un vinaigre aromatisés, ou l'employer pour fumer une viande au barbecue. Niveau épice, il se marie parfaitement avec la cannelle.
