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Berceau historique de la vanille, le Mexique produit des gousses de vanille larges, plates, souples et brillantes. De couleur chocolat, c’est la vanille aux arômes les plus variés. Elle offre un arôme fortement chocolaté et légèrement épicé, subtil en bouche et assez semblable par son goût fruité (des raisins de Corinthe marinés dans du rhum) à la vanille de Madagascar.
Ses notes chaudes et puissantes viendront parfumer tous vos desserts (pâtisseries, salades de fruits, compotes, crèmes brûlées, riz au lait…), viandes blanches et poissons. Moins sucrée que les autres vanilles, elle accompagne à merveille le chocolat.
Conseils d'utilisation : Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Séparer la gousse et racler l'intérieur à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
Pour parfumer vos préparations à base de lait ou de crème, faire infuser les graines (et le reste de la gousse) une dizaine de minutes dans le liquide chaud non bouillant.
Penser à récupérer les 2 demi-gousses vidées pour parfumer votre sucre, votre rhum et autres boissons, ou mixer les afin d'obtenir de la poudre de vanille. Vous pouvez également les utiliser comme décoration pour vos desserts.
Conservation : Dans une boite en fer ou en verre, à l'abri de la lumière. Evitez absolument les récipients avec fermeture en bouchon de liège, le liège favorisant le développement de moisissures. Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez les en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse. Idéalement aussi, et toujours afin de ralentir le processus de dessiccation, avant de mettre la vanille en boite, enrobez-là d'un papier paraffiné ou à défaut de papier sulfurisé.
Vous pouvez également les congeler en veillant à les conserver dans un emballage plastique.
