Ensemble de cadres superposables 600 x 400 mm.
Système exclusif créé par Matfer facilitant le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
- le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm correspond aux cadres à mousse classiques.
- le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d’un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).
- le cadre à opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.
- les cadres 350 x 350 mm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaques de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe.
Procédé :
1- Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.
2- Remplir le premier cadre posé sur la plaque spéciale, avec la garniture choisie.
3- Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.
4- Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.
5- Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l’ensemble si nécessaire avec la plaque.
6- Démouler en enlevant un à un les cadres (ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud).
On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage. On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.
Ce kit est constitué de :
- 1 plaque en acier inoxydable 600x400,18/10, à encoches spéciales
- 3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : 1 cadre hauteur 10 mm (coins jaunes), 1 cadre hauteur 15 mm (coins rouges) et 1 cadre hauteur 20 mm (coins noirs).
